|
 Обираючи твердий або напівтвердий сир, не беріть таких, що мають на поверхні маленькі крапельки вологи, і сирів із сухою, із тріщинками скоринкою. Не купуйте сир із запахом аміаку. Перевіряйте сири, загорнуті у папір. Також не беріть вологі та клейкі сири.
Якщо можливо, спочатку спробуйте сир. Напівм'які і м'які сири повинні злегка пружинити від дотику і бути м'якими у центрі (або дуже м'якими, якщо Ви збираєтесь з'їсти сир відразу). Біла пухнаста скоринка повинна бути рівною за кольором і злегка вологою.
Перед подачею на стіл більшість сирів треба потримати при кімнатній температурі приблизно годину, тільки тоді вони набудуть свого істинного смаку та аромату. Білі сири - Рікотта і Домашній - треба їсти охолодженими.
Чим сир твердіший, тим, як правило, він довше зберігається. Свіжі м'які сири треба з'їдати як можна скоріше. Більш тверді та сухі сири, як, наприклад, Чеддер, можуть зберігатися цілий місяць, якщо їх як слід загорнути. Тверді сири можуть лежати кілька місяців.
Зберігайте сири в холодильнику, щільно загорненими, щоб вони не висихали. Залишайте первинну обгортку або загорніть у вощений папір, фольгу або прозору плівку. Сир буде зберігатися довше, якщо обгортку міняти кожні кілька днів.
Сири із сильним ароматом, такі, як Горгонзола, слід загорнути і покласти у ємність із кришкою, що щільно прилягає.
Навіть якщо Ви слідуєте правилам зберігання, поверхня сиру може запліснявіти; тоді зріжте плісняву частину або зішкребіть плісняву. Сир знову можна їсти. Але запліснявілі м'які сири можна лише викинути, адже пліснява могла проникнути глибоко всередину.
Якщо сир висох у холодильнику, натріть його і використовуйте у приготуванні страв.
Тверді та напівтверді сири можна заморожувати і зберігати до 3-х місяців, якщо Ви їх щільно загорнете у водостійку плівку. Заморожений сир може втратити вологу і стати крихким - тоді використовуйте його у приготуванні страв.
|
|
|
|
Чи знаєте Ви, що.... |
|
|
Щоб приготувати один кілограм сиру, знадобиться біля 10 літрів коров'ячого або козячого молока |
|
|
|
|
|
|
