60 г вершкового масла,
40 г борошна,
350 мл молока,
160 г тертого твердого сиру,
4 яйця,
борошно і олія для змазування форми

Форму для випікання змазати олією та посипати борошном.
Розігріти на пательні вершкове масло, додати борошно і смажити, помішуючи, до золотавого кольору.
Молоко підігріти та влити в борошно, помішуючи, щоб не було грудок. Соус уварити до консистенції густої сметани. Посолити, поперчити. Додати сир, перемішати, відставити з плити та охолодити.
Відділити білки від жовтків. Жовтки і білки збити окремо. Жовтки змішати із сирною масою, потім додати білки. Заповнити форму на 1/3.
Випікати 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Подавати гарячим.

1 л молока,
110 г вершкового масла,
140 г просіяного пшеничного борошна,
4 яйця,
140 г сиру «Рокфор»,
сіль, перець, натертий мускатний горіх

Молоко разом із маслом, сіллю, перцем і мускатним горіхом довести до кипіння. Помішуючи, всипати борошно і продовжувати помішувати, поки маса не почне відділятися від дна каструлі. До маси додати жовтки яєць, збити. Сир протерти через сито і ретельно змішати із масою. Білки яєць збити у круту піну, влити в отриману масу і обережно перемішати. Масу розкласти по маленьких формочках і поставити на решітку у попередньо нагріту духовку. Випікати при температурі 225˚С біля 20 хвилин.

12 стеблин відварної зеленої спаржі,
4 великих шматочки вареної шинки,
4 помідори середнього розміру,
250 г сиру Бонбель.

У кожен шматочок шинки загорнути по три стеблини спаржі, покласти у змащену жиром форму для запікання. Помідори вимити, обсушити, нарізати дольками і покласти на рулетики з шинки. Сир нарізати кубиками, посипати ними рулетики і помідори. Форму поставити на решітку у попередньо нагріту духовку. Випікати при температурі 225˚С біля 15 хвилин.