|
 Історія винаходу сиру
Прадавня легенда оповідає про першовідкривача сиру, простого чабана, який, відправляючись на далекі пасовиська і запасаючи провізію, залив у мішечок із овечого шлунка молоко. Під впливом теплих променів сонця, ензимів і збивання у такт рухів чабана сталося справжнє диво - молоко перетворилося на сир.
Цікаві факти про сир"Сир сильний, поживний, горячить…. Сильний - тому що дуже близько стоїть до породження; поживний - тому що являє собою залишок з найбільш м'ясистої частини молока; горячить - тому що жирний…"
Гіппократ
- Сир є одним із найцінніших продуктів харчування.
- Він містить майже всі необхідні для організму людини речовини у легкозасвоюваній формі. Засвоюваність білків сиру складає 95 %, жирів - 96 % і вуглеводів - 97 %.
- Сир також має високий вміст кальцію і фосфору, необхідних як для організму, що росте, так і для дорослих людей. У 100 г сиру зосереджено добову норму кальцію і близько третини добової норми фосфору. 30 г Емменталю, 45 г Рокфору або 80 г Камамберу містять таку ж кількість кальцію, як і 850 г капусти або 1 кг апельсинів.
- Сир практично повністю перетравлюється. Вже під час його визрівання відбуваються процеси, близькі до тих, що проходять у травній системі людини.
Класифікація сирів Сири поділяються на чотири основні класи: тверді (російський, голландський, швейцарський тощо), напівтверді (рокфор, тощо), м'які (любительський, фета, брі, тощо) і розсольні (сулугуні, бринза, адигейський, тощо), плавлені сири Тверді сири:
Знамениті представники: Емменталь, Едамер, Гауда, Чеддер, Пармезан, Грюйєр, Конте, Бофор
М'які сири: свіжі та з пліснявою скоринкою:
Знамениті представники: Моцарелла, Фета, Маскарпоне Камамбер, Брі
Напівтверді сири:
Знамениті представники: Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер
Розсольні сири:
Знамениті представники:
Адигейський, Сулугуні, бринза
Плавлені сири:
Знамениті представники: бутербродні плавлені сири, сири для аперитиву, із добавками (горіхи, спеції, паприка)
|
|
|
|
Чи знаєте Ви, що.... |
|
|
Щоб приготувати один кілограм сиру, знадобиться біля 10 літрів коров'ячого або козячого молока |
|
|
|
|
|
|
