|
СИРНА ТАРІЛКА Так називають вишукану подачу кількох сортів сиру на великій круглій дерев'яній тарілці-дошці, на таці або у менажниці. Сир розташовують у певній послідовності: за годинниковою стрілкою, від менш гострих до більш гострих і пряних за смаком і ароматом, не змішуючи їх. Для цього необхідно як мінімум 5-6 сортів сиру, нарізаних шматочками по 25-40 гр. і викладених не надто близько один від одного. Скуштувати можна будь-який - на вибір. У центрі сирної тарілки можна покласти виноград, груші.
Вони не тільки прикрасять подачу сиру, але і слугуватимуть гарною зміною між окремими сортами сиру. Свіжі фрукти, які як яблука, груші, виноград, а також сушені фрукти, грецькі горіхи, курага, банани та родзинки чудово підходять до сиру.
СИРНЕ ФОНДЮ
 Що таке фондю? На перший погляд, це спеціальний бутерброд із сиром. Але це тільки на перший погляд, а насправді все не так просто.
Почнемо з посуду. Необхідний спеціальний жаростійкий посуд, укріплений над спиртовкою. Каструльки для фондю виготовляють із нержавіючої сталі, чавуну чи глини. Новий набір з нержавійки або чавуну відразу готовий до експлуатації, достатньо його лише промити водою.
Глиняний горщик треба заздалегідь замочити у воді не менше ніж на дві години. Крім того, у комплект посуду для фондю входять спеціальні виделки із довгими ручками (краще дерев'яними), щоб не обпектися. Каструльку натираємо зсередини часником. Вливаємо сухе біле вино, десь півтори склянки, і гріємо на повільному вогні. Сиру краще взяти два сорти. Рекомендуємо - Грейер і Емменталь, але можна обрати і інші, на свій власний смак.
Сир натираємо на крупній терці або дрібно нарізаємо, висипаємо у вино, помішуючи. Коли сир розплавиться, додаємо стопку вишневої наливки, тертий мускатний горіх, чорний перець, сіль. Важливо приготувати спеціальну суміш, щоб фондю було густим. Змішайте дві-три чайні ложки картопляного борошна з вином і вилийте до каструльки. Фондю необхідно помішувати за "вісімками", щоб вміст каструльки не збився до "купи". Маса повинна бути рівномірною. Якщо вона виходить загустою - додайте трохи вина, надто рідкою - сиру.
Сиру повинно бути приблизно вдвічі більше, ніж вина. Спеції додаємо виходячи зі смаку власне сиру. Можна додати дольку лимона, кріп, кмин.
Фондю готове. Тепер кожен нанизує на свою виделку шматочок хліба - краще приготувати грінки, інакше хліб може впасти у сирну масу. Шматочки повинні бути "на один укус". Занурюємо хліб у фондю, перемішуємо, виймаємо з каструльки, обертаючи за колом, щоб сир не стікав, і до рота. У польоті сир охолоджується, утворюючи скоринку. Взагалі-то до фондю подають каву, проте це - справа смаку.
|
|
|
|
Чи знаєте Ви, що.... |
|
|
У Швейцарії є звичай у день народження хлопчика варити сир, а в день його весілля з'їдати цей сир |
|
|
|
|
|
|
